文/滿尾正 編輯/司佐貝

 

請想像懷石料理的出菜順序,服務生會先端出前菜、湯品,最後才是飯或蕎麥麵等主食。菜單上註明的「進食順序」其實與能否擁有不老身體、創造不臥病在床體質大有關聯。

 

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用餐時,先夾起蔬菜等富含膳食纖維的副菜,適量攝取後,再喝味噌湯、吃主菜,飯最後才吃。這樣的進食順序被公認為不會讓血糖值快速上升的飲食法,也是最簡單有效的瘦身法。

 

關鍵在於吃到飯之前,要安排先吃副菜、主食、喝湯的前置時間。飯類是讓糖分囤積的食物,第一口就吃飯,即使只是少量,也會導致血糖值快速上升。

 

一旦養成讓血糖值突然快速上升的飲食習慣,將導致胰島素過度分泌,胰臟會過勞。這樣的進食方法真的很可怕。

 

當胰臟累了,功能會變差,胰島素分泌能力會衰退。結果導致高血糖狀態慢性化,身體糖化加速,罹患糖尿病的風險也跟著提高。

 

第一口先吃蔬菜、菇類或海藻的飲食方法,可以透過這些食物富含膳食纖維的特質,阻止血糖值快速上升。

 

膳食纖維有吸附糖分的功能,阻止身體多餘的糖分流進血液裡。膳食纖維會吸附體內多餘糖分,轉變成糞便排至體外。膳食纖維還有吸附脂肪的功用。

 

可是,屬於蔬菜的南瓜或薯類糖質含量高,應該跟飯擺在同一類,當成碳水化合物食物,最後才食用。這個飲食方法的目的在於阻止血糖值快速上升,不管料理的素材為何,只要是加了砂糖烹調的料理就該排在後面才吃。

 

先吃副菜,再喝湯、吃主菜的進食順序還能減輕腸胃的消化負擔。味噌含有適量的脂肪及蛋白質,能刺激腸胃,讓主菜的魚或肉類消化更順暢,等於為消化活動做好萬全準備。

 

享用西餐時,也務必遵照這個飲食方法。生菜沙拉能減緩血糖值的上升速度,喝湯等於提醒腸胃要開始工作,先做好準備。

 

不論和食或西餐,一開始就吃進大量蔬菜會讓人有飽腹感,避免攝食過量。

 

(本文節錄自《60健康老》,作者:滿尾正,天下雜誌出版)