文/楊振熙

 

國民健康署在2018年公布最新版的每日飲食指南,原先耳熟能詳的「豆魚肉蛋類」改為「豆魚蛋肉類」,建議在補充蛋白質的選擇上,以豆製品、魚類、蛋類、家禽及低中脂家 畜肉類為主。

 

而在更早之前,其實是「蛋豆魚肉類」,會有這樣的改變,是因為近年對豆製品的營養價值有更多的認識與了解,而將它提升至最高的地位。下面將繼續為讀者介紹豆製品以及豆製品的好處。

 

豆魚蛋肉類中的「豆」類,指的是提供豐富植物性蛋白質的黃豆及黃豆製品,如豆腐、豆乾、豆皮、素肉等。為素食者主要的飲食蛋白質來源。黃豆蛋白質雖然甲硫胺酸(人體的必需胺基酸之一)含量稍低,但同時與其他植物性食物混食,例如豆類和穀類、豆類和堅果種子類等一起搭配食用,就可以達到互補的效果,滿足蛋白質營養需求。非素食者藉豆類食物得到飲食蛋白質,可避免吃太多肉類而同時吃入過多脂肪,尤其是飽和脂肪,減少身體的負擔。

 

○豆製品的好處:

 

  • 防治糖尿病

 

  • 防治高血壓

 

  • 防治冠心病

 

  • 預防腦中風

 

  • 預防骨質疏鬆

 

  • 改善更年期症狀

 

  • 提高免疫力

 

 

○豆類與豆製品的飲食禁忌:

 

  • 大豆與豬血:引發消化不良。

 

  • 黑豆與小白菜:引發消化不良、脹氣。

 

  • 綠豆與蘋果:容易引起食物中毒、腹瀉。

 

  • 黃豆芽與豬肝:不利於營養的吸收。

 

  • 豆漿與雞蛋:影響蛋白質的吸收。

 

  • 腐竹與蜂蜜:引發消化不良。