編輯/易健仁

 

過年期間,大人小孩時常零食不離手,尤其蜜餞、瓜子等等,一不小心就會越吃越多。你知道吃蜜餞該注意些什麼嗎?

 

中興大學食品暨應用生物科技系教授謝昌衛,分享了以下幾個關於蜜餞的迷思:

 

迷思1:蜜餞、果乾可以替代水果補充維生素C嗎?

 

蜜餞與果乾主要是嗜好性的食物,此類食物的特性是帶給人滿足感,而非營養價值優先。雖然乾燥或是糖漬熟成等加工程序,都會破壞水果中維生素C的含量,但還是能保留水果的礦物質與膳食纖維,因此蜜餞果乾並非全然沒有營養!但若想要補充維生素C,還是得吃新鮮蔬果。

 

迷思2:吃起來不甜熱量就不高?

 

您的舌尖被騙了嗎?吃起來甜不甜首先涉及到糖酸比對人類味覺的影響,蜜餞、果乾的原味通常很酸,製作時會加些糖分進去以平衡酸度,加進去的糖受到酸味影響吃起來不若直接吃糖那麼甜,但,已經加糖了,當然還是有不少熱量囉!同樣的,有些醣類如海藻糖吃起來比較不甜,但熱量其實與蔗糖接近,因此,吃起來不甜絕對不等於熱量不高!

 

謝昌衛提醒,4片果乾可能就等於半碗飯的熱量,因此吃的時候還是適量就好!

 

迷思3:果乾、蜜餞都加很多防腐劑?

 

其實以果乾和蜜餞的製作原理來說,兩者的水活性(影響微生物生長的重要因子)都很低,因此不需要添加防腐劑,只是顧及現代人口感不愛太乾柴的果乾太乾、蜜餞製作直接以高糖份糖漬時外表會皺縮不好看,因此為了讓果乾保持一定水分、或是在用低糖度初步糖漬蜜餞時,就有可能會加入防腐劑,以確保不會腐敗。

 

此外,果乾有些時候可能會添加色素、漂白劑讓蜜餞果乾更好看,如果在法規允許的範圍內添加,適量食用也不需要太過於擔心

 

(引用自食力