編輯／司佐貝

 

想必許多人今天都會去吃些好料的，準備好好進補一番，然而不管是在外面吃或是在家自己準備，選擇正確的鍋具是非常重要的！你知道要選擇哪些鍋具嗎？又有哪些材質是不能選的呢？

 

正確的鍋具材質：

✅砂鍋

✅陶瓷鍋

✅不鏽鋼鍋

 

❌鐵鍋

❌銅鍋

❌鋁鍋

❌錫鍋

 

為什麼要分材質？主要是因為有添加藥材！

 

傳統中醫對於煎煮中藥湯劑，選擇何種材質的煎藥器皿，一向是很講究的。古人根據臨床經驗，統一規範為：「凡煎藥最忌銅鐵器，宜用銀器、瓦罐。」現代知識也印證了上述理論是正確的。

 

鐵、銅離子化學物質穩定性比較低。在高溫煎煮過程中，銅離子、鐵離子很可能變得不穩定，進而活化、促進某些化學反應，造成中藥湯劑藥效不足或產生有害物質。

 

例如使用鐵鍋煎煮中藥材，因高溫釋出的鐵離子，很容易與何首烏、地榆、白芍、大黃等藥材所含的鞣質、酐類等成分起化學反應，進而生成一種不溶於水的「鞣酸鐵」及其他有害成份，使中藥湯劑變黑、變綠，藥味又澀又腥。

 

至於選用銅鍋煎煮中藥材同樣不行。因為微量的銅離子，容易與中藥的一些成份混合而發生化學變化，產生對人體有害的「銅綠」。

 

由此可見，使用鐵、銅等材質鍋具煎煮中藥材，輕則改變藥物性味，降低藥效；重則使服用者發生噁心、反胃、嘔吐…等副作用。

 

相對於鐵、銅，銀金屬性質穩定，因此銀製鍋具也可用來煎煮中藥材。但銀製鍋具缺點是價格昂貴，一般家庭鮮少購置。

 

總之，煎藥器皿還是以陶瓷製鍋具為主，例如砂鍋、瓦罐，或者無色素的塘瓷鍋具，以及不鏽鋼製鍋具為恰當。

（部分資料引用自瑞康中醫診所）