地球上最豐富的物種就是植物,綠色食物泛指植物裡的各種蔬菜、水果,其中深綠色蔬菜則是最具指標性的營養首選。現代人壓力大,慢性疾病成因複雜,想要找回健康,每日飲食絕對少不了蔬菜水果。就中醫來說青色入肝,綠色食物有益於肝氣運行,促進新陳代謝,多吃深綠色食物則有助養肝及護肝。

綠色蔬菜含有豐富的膳食纖維,能幫助消化、預防便秘;含有多種礦物質,維持身體的酸鹼平衡。當我們在選購蔬菜時,深色蔬菜更具有營養價值,綠色蔬菜可預防癌症,維生素B1、B2豐富,所含的微量元素對護眼有幫助。營養中最具代表性的蔬果有菠菜、地瓜葉、花椰菜、蘆筍、奇異果等,建議多種蔬菜水果都能平均攝取,讓得到的營養能豐富而均衡。

花椰菜為十字花科,分為綠色、白色、紫色,含豐富維生素C,是家庭料理裡最普遍的食材。花椰菜不適合高溫烹煮,簡易川燙或製作成沙拉都可以保留其營養成份。

菠菜在中世紀由尼泊爾傳入中國,含有豐富的蛋白質、鈣質、胡蘿蔔素、維生素C及鐵,可促進新陳代謝,讓人精神變好。小時候看過卡通大力水手,經常將整罐菠菜徒手擠出再一口吞下,接著瞬間就變得力大無窮,所以菠菜可以給你滿滿能量的觀念已深植人心。不過菠菜的草酸與豆腐分解出的草酸及鈣質會在腸道結合成草酸鈣,而草酸鈣不易被人體吸收,反而會隨身體排除鈣質石,因此常聽到吃菠菜豆腐湯會造成身體結石,其實除非你大量且固定食用單一食物,否則並沒有這麼嚴重的影響。菠菜抗氧化、防癌又強健骨骼,營養成份極高又容易取得,經常食用不成問題。

再來說說綠蘆筍這個超級營養的蔬菜,綠蘆筍原生在歐洲大陸及非洲西北角,中國歷史上兩千多年前就有記載蘆筍的好處,蘆筍具有低糖、低脂肪、高纖維素的特性,可以抑制血脂及肝脂,並有豐富的微量元素,雖蛋白質含量不高但胺基酸組成比例豐富適當,並含有胡蘿蔔素,經常食用蘆筍可保護眼睛、預防高脂血症和心腦血管疾病。

綠色奇異果是補充纖維的良好來源,所含膳食纖維及維生素A是黃色奇異果的兩倍,並具有比香蕉更多的鉀含量。鉀離子主要在調節代謝身體水分,當飲食調味較重以致於攝取過多的鈉時,多吃奇異果可幫助代謝水分消除水腫。

綠色食物也是膳食纖維最主要的來源,所以促進身體代謝、增強能量每日必須要吃蔬菜水果,別忘了均衡飲食也是必要的喔!