文/司佐貝 

 

台灣美食遠近馳名,而台灣人也熱愛品嘗各式各樣的珍饈百味,然而美食總是暗藏著嚇死人的高鹽份,儘管吃起來沒有感覺很「鹹」的食物,仍舊有很高的鈉含量。

 

雖然,鈉是維持人體機能正常運作的必需元素,有助保持體內細胞外液和酸鹼平衡,亦是神經傳導和肌肉收縮所必需的物質。但是,過多的鈉會使血壓升高,而高血壓是造成中風,冠狀動脈心臟疾病和腎臟疾病的首要危險因素。近年許多研究都顯示,攝取過多的鈉可能增加罹患高血壓、中風、冠狀動脈心臟病風險,但時下年輕人外食頻率高,對血壓認知也不足,恐將自己暴露在風險當中。

 

根據衛生福利部建議,成人每日鈉攝取量不應超過2400毫克,相當於6公克的食鹽,但衛福部相關調查卻發現,7歲以上族群、不分男女,每日鈉攝取就高達2400毫克。成人方面,19至30歲女性每日平均攝取3360毫克鈉,31歲至44歲男性攝取量更高達4480毫克,高居成人族群之冠。

 

舉例來說,一碗重量400至500C.C的紅燒牛肉麵和日式拉麵,鈉含量就高達1600至3000毫克,換句話說,將該餐點全部吃下肚,鈉含量可能已超過衛福部建議的成人每日鈉總攝取量;各類炒飯、燴飯、炒麵、義大利麵、涼麵等,重量300至500公克,鈉含量也有800至2000毫克。

 

另外,肉燥飯的肉燥,只要60公克,鈉含量則有400至600毫克;鹽漬醬菜類的脆瓜重量4塊20公克、豆腐乳1塊10公克,鈉含量分別是250至350毫克、200至250毫克。

 

鹽醃加工肉品的火腿片,2片40公克,鈉含量400至500毫克。高鹽零食,像是加鹽的花生,30公克裡鈉含量就有100至200毫克。此外,白吐司2片100公克,鈉含量也有400至550毫克。鹹味麵包80至120公克,鈉含量是350至500毫克。

 

許多調味品也都暗藏高鈉,一大匙醬油含1160毫克的鈉;半杯義大利麵醬含850毫克的鈉;一大匙酸黃瓜醬含240毫克的鈉。烤肉醬、商店買的肉汁、牛排醬、橄欖,酸豆,和任何醃製的食品也都榜上有名。另外,標示「低脂」的食品,往往也比同樣「全脂」食品含更高的鹽,不可不慎。

 

所以三餐老是在外的讀者們,看完文章後記得要多留心自己吃進去的食物,高鈉食物固然很美味,但是身體健康才是最寶貴的!